昨天（5月18日），央視新聞報道了大唐芙蓉園的半開放式集體國宴，簡短介紹了國宴相關布置安排以及菜單，并總結說，“本地菜，家鄉酒，招待好朋友”。
新聞畫面顯示國宴菜單如下：
芙蓉四小碟、雁塔晨鐘
唐宮七寶羹、紫云橫山羊
長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦、碧翠春曉
同盛泡饃、羊肉抓飯
水果、冰激凌
咖啡、茶
長城干紅（2016年）、李華干白（2008年）
西安飯莊稠酒、富平柿子酒
這其中，“芙蓉四小碟”和“雁塔晨鐘”為冷碟，前者顧名思義應為四小樣冷碟涼菜，后者雖然并非陜西人所熟悉的菜品，但其實也屬于陜菜，是西安市近年來研發的創新造型菜，為“長安八景宴”中的一道菜品。
資料顯示，“雁塔晨鐘”的做法為：用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工藝是，將山藥熟制后壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗凈、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鐘鈴的酒杯內，中間放進糯米，做成晨鐘造型，其風味特點軟糯適口。
雁塔晨鐘 | 圖源公眾號「西安飯莊」
“唐宮七寶羹”、“紫云橫山羊”、“長安葫蘆雞”、“芙蓉鱗錦”、“碧翠春曉”為熱菜�！疤茖m七寶羹”排名居首，這道菜的來頭也最大，其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。
燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食于天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青云之欹意”�！捌邔毟笔菬惭缰械闹匾似�，也稱“駝蹄羹”，據稱是以駱駝蹄黃為主料，配以干貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關于這道菜，杜甫曾有詩寫道，“勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘”。
“紫云橫山羊”和“長安葫蘆雞”都是人們熟悉的陜菜，分別為陜北菜和關中陜菜的代表，無需過多解釋�！败饺伧[錦”顧名思義應為蛋清和魚合烹而成菜品，按照中餐慣例，以蛋清為原料合烹成菜，多以“芙蓉”為名，常見的菜品如芙蓉雞片、芙蓉魚片等。
長安葫蘆雞 | 圖源微博@西安飯莊
“碧翠春曉”為熱菜中唯一的素菜，據稱其原料為南瓜、菜心、蓮菜、菌菇，類同于清炒時蔬之類的菜品，只不過其做法和造型要更加精致。
兩種主食“同盛泡饃”和“羊肉抓飯”同樣無需過多解釋，人們太過于熟悉。
四樣酒水中，長城干紅是國宴上的�？�，曾先后呈上2008年奧運會開幕式國宴和2014年上海亞信峰會國宴餐桌，2017年5月“一帶一路”國際合作高峰論壇的國宴菜單上，選用的兩款酒水均為長城。
李華干白則并不被大眾熟悉。資料顯示，李華為法國波爾多第二大學葡萄與葡萄酒學博士，西北農林科技大學二級教授，博士生導師，葡萄酒學院終身名譽院長，他創辦了亞洲第一所葡萄酒學院，建立了中國葡萄與葡萄酒三大體系，奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學科的科學基礎。
目前京東商城的李華葡萄酒旗艦店顯示，李華葡萄酒精選霞多麗干白（2008年）的單支售價為400余元。另外，西安飯莊稠酒和富平柿子酒同樣被陜西人熟悉，這兩樣酒酒精度較低，口味清甜，較為適合女賓飲用。
眾所周知，新中國成立以來，國宴一直以淮揚菜為主流，近年來隨著外事活動的增多，國宴菜單上開始出現越來越多的融合菜，比如G20的國宴菜單上，就出現了膏蟹釀香橙和東坡牛扒等難以定義傳統菜系的的菜品。但無論如何，以陜菜為主，讓陜西的“本地菜”和“家鄉酒”成為國宴菜品和酒水主角，還是頭一遭。
本文轉自公眾號：貞觀
